●真空包裝的原理

真空包裝是將食品放入包裝袋中，抽出袋內空氣，使其達到預定的真空度後，再進行封口的包裝方式
而真空充氣包裝則是在將食品放入包裝袋並抽出空氣達到預定真空度後，再充入氮氣或其他混合氣體，最後完成封口程序

🔸真空包裝的原理
🔸真空包裝常用材料
🔸真空包裝的主要作用

真空包裝的原理

真空包裝是將包裝內的空氣完全抽出，並搭配氧氣透過率極低的包裝材料，使外界氧氣無法滲入，從而降低鮮肉的氧化與酸敗速度，以維持其新鮮度
真空包裝的核心在於「降低氧氣含量」，食品變質的主要原因包含
•微生物繁殖 
•脂肪氧化 
•酵素反應 
而這三者大多與氧氣有密切關係
透過抽真空：
👉 移除包裝內的氧氣
👉 搭配「低透氧率」的高阻隔包材（如尼龍、鋁箔複合袋）
可以有效達到以下效果：
✔ 抑制需氧菌生長（如腐敗菌）
✔ 延緩脂肪氧化（避免產生油耗味）
✔ 降低色澤與風味劣變
採用真空包裝的鮮肉，在0±1℃的環境下可保存約14～20天。相較於一般托盤包裝，真空包裝可延長約5～7天的保存期限
不過，由於抽真空後隔絕了氧氣，肉品通常會呈現暗紅色，影響外觀。但當拆封後接觸空氣，肉品會重新恢復為鮮紅色
因此，真空包裝多應用於保存時間較長且對品質要求較高的場所，例如飯店或大型賣場等

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真空包裝常用材料

真空包裝材料除了需要具備良好的阻氧性與收縮性外，常見材料包括
•聚偏二氯乙烯（PVDC） 
•聚酯（PET） 
•聚醯胺（PA，尼龍） 
•聚乙烯（PE） 
•多層複合材料（如尼龍＋聚酯＋PE） 
其中，PVDC在阻氧與阻水蒸氣方面表現最佳，但其缺點是不易進行熱封
聚酯（PET）具有高強度與良好柔韌性
尼龍（PA）具有良好的阻氧性，耐熱、耐寒且機械強度高，但其水氣阻隔性較差，且成本較高
因此，實務上多採用多層複合材料來作為鮮肉真空包裝的主要選擇

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真空包裝的主要作用

👉真空包裝的主要作用
✔ 抑制微生物生長，避免外界污染
✔ 減緩脂肪氧化速度，並抑制酵素活性
✔ 減少水分流失，維持產品重量
✔ 提升包裝外觀與直觀性，增加購買意願，且方便攜帶

👉 真空包裝的核心價值：
延長保存期限 + 維持品質 + 提升商品價值
👉 想要效果好，關鍵在兩點：
✔ 選對包材（高阻隔、多層結構）
✔ 控制好真空與封口品質

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